Kabosu

Le citrus Kabosu est un agrume rustique originaire du Japon, principalement cultivé dans la région de Shikoku, c’est arbre peut supporter jusqu’à -12°C.

Son fruit est plus gros qu’un sudashi, il ressemble à un citron vert, avec une peau lisse et fine, de couleur vert vif qui devient jaune lorsqu’il est mûr. Le fruit mesure généralement entre 5 et 7 cm de diamètre, et son arôme est très frais et légèrement acide. Sa chair est juteuse et avec peu de pépins, on y retrouve des notes subtiles de lime et de pamplemousse. Le Kabosu est un excellent fruit en cuisine, il est depuis longtemps utilisé dans de nombreuses préparations culinaires japonaises, comme les sauces et les marinades. Il est aussi souvent utilisé comme garniture pour des plats tels que les sushis, apportant une touche de fraîcheur et d’acidité.